Φυσική Αλφα/Βήτα/Γάμμα Κυκλοδεξτρίνη: Εξερεύνηση νέων δυνατοτήτων για λειτουργικά τρόφιμα και ανθρώπινη υγεία!

Οι α, β, γ-κυκλοδεξτρίνες οδηγούν σε μια νέα εποχή των λειτουργικών τροφίμων

Άλφα κυκλοδεξτρίνη

Οι αλφα-κυκλοδεξτρίνες είναι ένα κυκλικό ολιγοσακχαρίδιο που αποτελείται από 6 μονάδες γλυκόζης. Η διάμετρος της κοιλότητας του είναι περίπου 0,47-0,53 nmw, η οποία είναι η μικρότερη "μοριακή κάψουλα" μεταξύ των τριών φυσικών κυκλοδεξτρίνων.

Εξαιτίας της μικρής δομής του, η αλφακυκλοδεξτρίνη χρησιμοποιείται κυρίως για την ένταξη μικρομοριακών ενώσεων.Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως διαιτητική ίνα, αντιοξειδωτικό και εκχυλίσιση κλπ., η οποία έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε λειτουργικά τρόφιμα και προϊόντα υγείας.

Βήτα κυκλοδεξτρίνη

Η β-κυκλοδεξτρίνη αποτελείται από επτά μονάδες γλυκόζης που συνδέονται με α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς για να σχηματίσουν κυλινδρική δομή.Η β-κυκλοδεξτρίνη είναι μία από τις πρώτες κυκλοδεξτρίνες που μελετήθηκαν και βιομηχανοποιήθηκαν., και η διαδικασία αυτή της παραγωγής έχει βελτιστοποιηθεί και βελτιωθεί για πολλά χρόνια για να επιτευχθεί μεγάλης κλίμακας βιομηχανική παραγωγή, και είναι πολύ ώριμη.

Γάμα κυκλοδεξτρίνη

Η γάμα κυκλοδεξτρίνη είναι ένα κυκλικό ολιγοσακχαρίδιο που αποτελείται από 8 μονάδες γλυκόζης που συνδέονται από α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς.Μπορεί να ενσωματώσει μια ποικιλία υδροφοβικών μορίων για να σχηματίσει μια σταθερή ενσωμάτωση..
Η κοιλότητα της κυκλοδεξτρίνης γάμμα είναι μεγαλύτερη, έτσι ώστε να μπορεί να περιέχει μεγαλύτερα μόρια (όπως μακρομοριακά μπαχαρικά, χρωστικές ουσίες, λειτουργικά συστατικά, κλπ.).

Η κυκλοδεξτρίνη μπορεί να δεσμεύσει και να καλύψει τις δυσάρεστες γεύσεις στα τρόφιμα, όπως η μυρωδιά των ψαριών, η πικρία, κλπ.η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας κυκλοδεξτρίνης στα προϊόντα ψαριών μπορεί να καλύψει αποτελεσματικά τη μυρωδιά των ψαριών και να βελτιώσει τη γεύση και την αποδοχή του προϊόντος.

Η κυκλοδεξτρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής και πυκνωτής για τη βελτίωση της σταθερότητας και της συνοχής των τροφίμων και την πρόληψη της στρωματοποίησης, της βροχόπτωσης κλπ.προσθήκη κατάλληλης ποσότητας κυκλοδεξτρίνης στα ποτά, παγωτό και άλλα προϊόντα μπορούν να βελτιώσουν τη σταθερότητα και τη συνοχή του προϊόντος.

Η κυκλοδεξτρίνη έχει αντιοξειδωτική και αντιβακτηριακή δράση, η οποία μπορεί να καθυστερήσει την οξείδωση και την υποβάθμιση των ελαίων και των λιπών, να αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας,και έτσι να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Συνοπτικά, η κυκλοδεξτρίνη έχει επίσης χαμηλή τοξικότητα και καλή βιοσυμβατότητα και θεωρείται ευρέως ως ασφαλής πρόσθετη ύλη τροφίμων.